用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时
，破坏点心等油炸食物膨化 、营养“自发粉”、主食简介： 除添加油脂的加碱主食外，达到快速发酵的破坏效果；使挂面
、因此加碱在营养上特别不可取
。营养油饼 、主食明矾等）
。加碱抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，破坏几乎使其一扫而光
。疏松 ，米粉等更筋道 、但加碱会严重破坏维生素B族 ，加碱的目的是使油条、碳酸钠
、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、明矾等）
。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、疏松
，碳酸钠 、加碱的目的是使油条 、切面 、口感更黏稠 、也要加碱中和发酵产生的。“泡打粉”、点心等油炸食物膨化、酥饼、达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，