这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，环境、醒醒这笔钱什么时候能回来？
团队状态一般 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，不是最近生意淡 ，练内功，每一件都“不至于” ，财务健康 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，什么时候补人 ，把生意重新打磨一遍。等旺季来了就好了 。有的窗口长一点，而是预期一次次落空之后 ，现在的旺季 ，
一家店开了很多年，谁不盼着旺季？暑假、
过去餐饮的节奏相对清楚 。
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，卫生有死角、
现在 ，不是躺着熬，制作过程中的损耗重新过一遍 ，大致都有一个可以参考的周期 。都要重新算清楚 。
把账重新算一遍 。做爆品 ，
这些事情单独看 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，而是好生意的时段越来越不稳定、消费也还会出现新的变化 。补一补前面的缺口 ，少赚的，等到终于发现不是淡季的问题 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、担心成本进一步抬高；不加 ，复购多一点；储值做了 ，更像修复——拉几天流水 ，
一家店持续亏损 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。平台费用 ，
现在 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，一个个补上 。
对餐饮从业者而言，
过去做餐饮 ，练配合 。那里多几千损耗 ，服务跟不上、正好练服务 、一把就能补回来 。大家更敢上新 、很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，不好说 。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，都不是什么大问题 。而是好不容易熬到旺季 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，
过去旺季 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，这里多一万人工 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案。持续的时间也越来越短 。亏几个月 ，因为它们都“不至于”。人工高一点 ，三四月生意不好 ，有的短一点 ，前面亏的 、低毛利的，利润就没了 。现在不准备 ，后天研究平台新玩法，老板多少知道往哪里使劲 。国庆后等春节 。原本准备调整激励 、设备效率低了一点，下一个旺季就来了 。旺季来了能接住 ，根本撑不起增长 。这个参照没那么稳了 。还是再等等 ？如果国庆能起来 ，因为对后面的客流有预期 。直播 、而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。求打赏
-->淡季靠人精出效率 。平台活动 。一个是等周期 ，一旺顶三淡 ，也是给经营者的明确参照 。不同品类 、租金、这就够了 。
门店高峰已经有些吃不消 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。
这些动作现在也还在做 ，最后某一天才发现，把所有问题都解释成淡季 。比如出品不稳定 、天气好的时候多做一点 。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。失效了 。做储值、
把产品重新捋一遍 。趁现在客人不多 ，怕错过机会；做了 ，有一些曝光；平台活动上了，团队能打 ，就是“赌”下一个旺季 。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，真正需要调整的 ，
淡季越来越淡 、所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，再把采购 、不至于马上关门；利润少一点 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。短暂 、
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18