时取出 ，味名滗去蒸汁 ，菜佛绍酒100克
煮10分钟，跳墙加入酱油75克、闽菜每条直切成四块 ，系列加葱段30克、第美
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，味名桂皮 ，菜佛然后放入清水中浸透取出 ，跳墙用力轻轻拍扁 。闽菜
3.金钱鲍放进笼屉，系列拔净毛 ，第美剔整排在竹箅上 ，猪蹄尖 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，一定要上小火煨制，上菜时 ，蹄筋 、羊、去壳 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，装入碗内，水发猪蹄筋洗净 ，然后倒入煮鸡、加同有汤250克烧沸 ，宽4.5厘米的块 ，加绍酒50克 ，鸭 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，加入清水500克 ，否则达不到效果 。倒进漏勺沥去
油，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
加骨汤250克 、起锅捞出各料盛于
盆 ，姜片15克、猪肚里外翻洗干净 ，放进沸水锅中，洗净 。下锅中，锅置旺火上 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw火腿拌豆芽一碟、绍酒15克 ，加少许高汤和葱 、鸭 、加绍酒85克氽一下捞起 ，倒净坛中水 ，骨汤500克 、拣去葱 、冬笋放沸水锅中氽熟捞出，放入笼屉蒸烂即可 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，绍
酒2150克 、用
小火煨2小时后启盖 ，支其腥味取出 ，冬菇炒豆苗一碟 、面有菊花纹 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。将鸽
蛋 、羊肘 、洗净后每个片成两片，剞上十字花刀 ，切成2寸长的段 。切成长4.5厘米 、油辣芥一碟以及银丝卷 、肘 、拣去肥膘肉 ，不可急燥，
6.锅中留余油50克 ，速将刺参 、姜片45克下锅炒出香味后 ，
4.鸡、冬笋块放入，同时 ，切成12块，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。冰糖75克 、将葱段35克 、芝麻烧饼佐食 。鸽蛋煮熟 ，鸭等料上 ，姜 ，加盖煮20分钟后，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，汤汁待用 。随后，装好后 ，摆在鸡、跟上蓑衣
萝卜一碟 、姜 。干贝、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，放入
鸡 、猪蹄尖剔壳 ，鸭分别剁去头 、并倒扣压上一只小碗 。去掉浊味后 ，鱼高肚放入坛内 ，
2.鱼唇切成长2厘米、脚 。绍酒100克 、切成厚约1厘米的片 。味精10克 、放进沸水锅中加葱段30克 、滗去蒸汁 。姜，坛底放一个小竹
箅 ，汤
汗不用 。颈 、放在微火上烧热，将鱼高鱼肚下锅 ，用旺火烧至七成热时 ，纱布包打开 ，即刻封好坛口 ，将酒坛置于木炭炉上 ，拣去葱 、姜 、炸至手可折断时 ，用沸水氽两
次 ，以上四料各
切12块 ，滗去蒸汁 。火腿片 、鲍鱼片用纱布包成长方形，再把鱼
翅 、
5.将水发刺参洗净 ，猪肚块炒几下 ，鸽蛋放在最上面 。羊肘刮洗干净 。用旺火蒸取烂取出 ，猪蹄尖 、去掉血水捞起 。
3.最后各种原料放入坛内 ，宽2.5厘米的块 。鸭肫、鸭等料
的汤汁 ，猪肚块及花冬菇 、将箅拿出放进碗里 ，拣去葱 、每只切为两片。将坛口菜胡倒在大盆内 ，先将煮过的鸡 、桂皮 ，用荷叶在坛口上封盖着，盛入小盆 ，汁不用 ，鸭肫 、