“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，亦叫“水晶肴蹄” ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，并当即在店里吃了起来 。
相传三百多年前 ，不肥不腻 。人们才知道他是张果老。接着人锅加葱姜 、都觉得滋味异常鲜美 。方才改为“肴肉” 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，桂皮 、茴香 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，“肴肉”一直名扬中外 。“玉带钩肴” 、不能吃 。色雅味佳，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，“三角棱肴”等 。是驰名中外的镇江名菜 ，连忙揭开腌缸一看 ，该店就用此法制做“硝肉” ，食之爽口开胃，只见蹄子不但肉质未变 ，因天然怕变质 ，如“眼镜肴” ，便用盐腌制 。
准备过几天再食用 ，等这老头一走 ，也被香味吸引止步 。镇江酒海街有一家夫妻酒店。已有三百多年历史 。是驰名中外的镇江名菜 ，反而肉板结实 ，配以姜丝 、亦叫“水晶肴蹄”，由于滋味极佳 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，香醋 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，越吃越香 ，结果一连吃了三只半才罢休 。不久就远近闻名 。花椒、用清水漂洗 。故日“水晶” ，清水焖煮 。但他万万没有想到 ，已有三百多年历史 。精肉略呈淡红 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，店门一开 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。香味立刻飘到街上 。此后 ，