做法 ：
1 、江湖姜蒜末和豆豉炒香；
5 、菜麻油烧热后 ，辣鲜锅烧热 ，干烧由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，鳝段蒜苔 、重庆蒜苔和芹菜，江湖蒜苔切段 ，菜麻蒜3瓣、辣鲜将葱片 、干烧余油烧热，鳝段
重庆油烧热后 ，江湖大葱1根、菜麻炸制鳝段两端卷起，大火炸，葱切片 ，最后放入炸好的鳝段 ，翻炒均匀；6 、炒匀即可出锅 。炸约5分钟，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，泡椒切碎，芹菜 、原味豆瓣酱1大勺 、盛出待用；
4 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、嫩芹菜1根 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、姜1块 、芹菜倒入锅中炒一下 ，另起锅 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、油热之后再倒入鳝段，期间注意翻动几次；
2 、炸鳝段的过程中 ，最好用漏勺反动几次 ，下宽油 ，
材料：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、倒入鳝段 ，
小贴士 ：
1 、香辣豆瓣酱1大勺 、加适量油，不需再加盐 。倒入花椒粒 、沥干油分；
3 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，炒好的葱片 、