9 、道工花椒 、序打小吃甘草 、造零姜片和蒜片爆香 。
10 、香叶4片 、略煮一会，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。锅下油烧热 ，调料备好 。放入干辣椒、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、鸭头去毛清洗干净待用 。大火煮至卤汤沸腾 ，香味溢出时 ，八角2个 、
3、
转小火焖煮1小时 ，“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，鸭头又容易烂 ，
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。扔入卤汤中 。鸭头和广东米酒 ，
8 、
7 、香叶、豆蔻4粒、口感不好 ，丁香3个、
6 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，老抽1-2汤匙、小茴香1把 、罗汉果1小块 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，小茴香 、倒入生抽和老抽 ，麻椒 、肉蔻 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，肉蔻1粒、干辣椒20个 、然后用清水冲去表面的浮沫。陈片 、桂皮 、花椒20粒 、八角 、桂片1段 、而且还要有点嚼劲 ，把花椒 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。糖1-2汤匙 、草果 、我的浸泡了一个晚上 。
5 、草果1个 、
4、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，
2 、郫县豆瓣酱4汤匙 、或是更长的时间才能入味 ，盐1-2茶匙 、然后捞出风干水分即可 。所以卤水需先煮好 。豆蔻放入布包里捆紧 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，而如果在卤水里煮太久，麻椒 、能去除鸭腥味 。
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，生抽2-3汤匙 、丁香 、