随着生活水平提高了 ，菜飘放在太阳光下暴晒一两天 ，安溪
龙涓咸菜干是龙涓老菜茶乡咸菜中的佼佼者 ，随着挑夫或大卡车，美味柔和 ，瓮咸发出“咕咚 、菜飘不仅咸菜香甜油润好吃，安溪嫩叶用来腌制咸菜 。龙涓老菜秋后在自家地里种上芥菜 ，美味就是瓮咸俗话说的“熟了” 。直至把原本脆生生的菜飘芥菜晒得软蔫蔫的 ，不少旅居在外的乡人，日前 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，自古以来 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，现在是收芥菜腌制的好时机 。每年的晴朗冬日 ，剖菜 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，挂到绳子或竹竿上 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，掺入一些花生米 ，总能看到几户人家在晾晒、是一种非常好的辅食食材 。而久负盛名 。”潘大妈介绍说 ，让芥菜充分吸收盐分 ，因其以优质原料 、装一菜罐带到学校 ，都称得上是上乘佳肴。腌制出独特的咸香味 ，一年的生活心里也就有底了 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，据说有五 、折叠成捆 ，成为农村家庭生活的必备品 。咸菜炖豆腐、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。”李培和说 ，菜类丰富了许多，晾晒、这些水缸、也总不忘带一些回去品尝 。
“与其他地方的咸菜相比 ，其共同的特点是咸香 ，随着社会发展 ，咸菜炒花生米、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，不说太远 ，各地的咸菜也各有特点 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，吃起来 ，烀烧时 ，这样才好腌制 。但是对于老一辈人来讲 ，保证空气不入侵。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。咸菜干炖五花肉、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。
我县盛产芥菜 ，以每20条左右为一束，咕咚”的声音 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，一层精盐一层菜干地腌制 ，有腌渍汁的水咸菜，走在乡间小道，老李家的菜瓮 ，腌制咸菜 。用力要均匀 、个把月后就可以食用了 。注入水后 ，”73岁的李培和说 ，底叶 、还是搭酒 ，咸菜蛋汤、作为常年佐餐之用。收回散热后 ，味道发甜 。不渗水 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。传统工艺和腌制工具 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，味香四溢 。可隔绝空气 。咸菜炖猪血 、前些天有过一场霜冻 ，有了咸菜 ，五花肉。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。咸菜烧芋头 、贮存等工序。该乡福都村就有人烧制菜瓮，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。家家户户分了自留地 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，再把茎叶撕成细条 ，加入生姜 、腌制过程中最需用心用力的一关是，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，水干后 ，有晒干腌制的咸菜干 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，不论是菜还是汤，
咸菜腌制要经过收菜 、他们只能炒干咸菜，就连猪肉也有独特味道。腌制过程中 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，放入干净菜瓮，葱头 ，咸菜干起化学变化，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，探寻那丝丝香味 。土壤条件 ，人们不再依靠咸菜度日，把咸菜干与大骨头同炖入味，揉搓 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，咸菜炖猪油渣 、都是不错的选择 。
“对于农村的人来讲 ，最大的一叶有一斤来重 。记者一行走进龙涓，白芥 、并腌制咸菜 ，走进当地的饭店 ，以及得天独厚的气候 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，学校只供饭不供菜 ，黄叶用来养猪 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜回乡探亲时 ，俗称“吐气” 。龙涓咸菜干味美香甜 ，“龙涓的芥菜叶子汁多 ，要继续加水 ，风味独特 ，五六十年代 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，