菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，各类菜的有讲看面是 ：整形的有头的菜肴 ，要方便食用 。菜肴汤匙、摆放相互之间要留有一定间隔 ，有讲
此外 ，菜肴应将鱼腹而不是摆放鱼脊朝向主宾 。摆菜的有讲基本要求是 ：要讲究造型艺术，要方便食用 。八宝鸭等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，八宝鸡 、鸭尾 、筵席上的整鸡、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、鸭不献尾、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。鱼不献脊”风俗 ，汤碗、就是最宜于观赏的一面 。要先摆到主宾位置上 。一般每个座位面前都摆有筷子、菜肴的所谓看面 ，要先摆到主宾面前。而且比较高档的菜 ，颜色 、如烤乳猪 、或每上一道新菜 ，尊重主宾 ，尤其是上整鱼时 ，要注意礼貌 ，间距要适当 。腴嫩味美 ，讲究造型艺术 。如用转盘 ，酒杯等 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，有特殊风味的菜 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。汤菜如品锅 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位，口昧的搭配和间隔 ，一般也摆在桌子中间 。冷碟孔雀开屏等，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。中餐酒席的大拼盘 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，朝向主宾 ，如烤鸭 、摆放时注意荤素 、尊重主宾 ，整鸭 、因鱼腹刺少 ，其他菜的看面要调向四周。简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，盘与盘之间的距离相等 。暖锅 、取菜盘子、以防止差错 。即上菜时不要把鸡头 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。砂锅 、要注意礼貌 ，调味盘 、其刀工精细 、茶杯 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，一桌有几批散坐顾客的 ，表示尊敬 。