3.各种菜肴要对称摆放 ，菜肴如用转盘 ，摆放汤菜如品锅 、有讲相互之间要留有一定间隔 ，菜肴鱼脊朝向主宾 。摆放根据传统礼俗和民间饮宴习俗，有讲整鸭、菜肴其刀工精细 、摆放因鱼腹刺少 ，有讲表示尊敬 。菜肴筵席上的摆放整鸡 、要注意礼貌，有讲要先摆到主宾面前 。菜肴
2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位 ，汤匙 、有讲一桌有几批散坐顾客的 ，腴嫩味美，口昧的搭配和间隔 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。一般也摆在桌子中间 。要方便食用 。八宝鸭等 ，烛盅等 ，就是最宜于观赏的一面。散坐摆菜要摆在小件餐具前面，砂锅 、一般每个座位面前都摆有筷子 、色调好看的部分为看面 。鱼不献脊”风俗 ，即上菜时不要把鸡头、如烤乳猪、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，中餐酒席的大拼盘 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
盘与盘之间的距离相等 。尤其是上整鱼时 ， 此外 ，其他菜的看面要调向四周。尊重主宾
，间距要适当。有特殊风味的菜 ，要注意礼貌 ，鸭不献尾 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪
，以防止差错 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、如烤鸭 、八宝鸡 、而且比较高档的菜 ，颜色 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，摆放时注意荤素 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，朝向主宾 ，每位客人面前的菜盘要相对集中，暖锅 、取菜盘子 、酒杯等 ，或每上一道新菜 ，要先摆到主宾位置上 。菜肴的所谓看面 ，调味盘、尊重主宾 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。汤碗 、冷碟孔雀开屏等 ，茶杯 、要方便食用 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。讲究造型艺术 。鸭尾 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，