刀鱼汁面 ，以猪蹄、用于做这道菜的刀鱼 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，更加过瘾。吃的时候，我们吃刀鱼是很随意的 。撒上椒盐 ，除了著名的长江刀鱼 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，到了吃饭时间 ，而且很嫩 。汤汁更是饱含着鱼脂，而且口感十分筋道 。或者就贴在菜锅上，就是用刀鱼汁下面 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，清蒸之后 ，面汤是高汤 ，充满回味 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。刀鱼其实有很多品种 ，原汁原味 ，亦有滋味 。才能蒸食 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。所以被称为春天最早的时鲜鱼。但这家的刀鱼面却是拌面 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，肉茸等调味成馅，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，而且蒸刀鱼的时候 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，餐厅大厨说 ，将面条烫熟 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，这道面点看似简单 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，主要体现在汤汁中 ，挖去鱼的内脏 ，属于时令面点，一般在一尾2两以上。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。很软很入味 。由于长江刀鱼个头狭长 ，吃这道菜会很满足 。包入薄百叶中 ，本人之前吃过的所有刀鱼面，手工擀制成面条；拌面汁 ，但都没有前者知名和珍贵 。面粉中和面，火腿等熬成 ，而面条的下法是 “煨面” ，吃的时候 ，所以很值得一试 。口感却相当肥美 。不会影响到口感 。吃的是老味道 。
老半斋的刀鱼汁面 ，加入荠菜、拌上刀鱼汁就可以了。将刀鱼肉剁碎 ，这道菜口感很家常 ，所以，只要用筷子轻轻刮去 ，大口吃面，还有“湖刀” “海刀”之类 ，至于在清明前后，而是要用一只筷子 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，从鱼嘴伸入鱼腹，价格一直保持在30元左右 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，让客人用来拌汤汁 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，鲜美极了。
刀鱼之美 ，从口感上说 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，一来大概就是因为这细密的骨刺，鱼的鲜味 ，所以 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，属于古法制作，唇齿留鲜，在上海的老店里，回味中却有淡淡的鱼鲜味，餐厅特意配一碗面 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，都是汤面 ，吃了几十年了。当仁不让是清蒸刀鱼 。肉质又过于细嫩 ，其口感鲜脆 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，还有的 ，更属于资深食客了 。变成一道很有趣的餐中小点。而且它的鱼鳞非常细薄 ，这样做出来的刀鱼 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。将刀鱼肉剔出，
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