【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
1.猪头 ：最常见的个部吃法有 ：卤制猪头肉 、而且肉质细嫩 ，位适
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，合烹
4.后蹄膀 ：这部分的猪肉肉肉质坚实 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的个部一块长方形的肉 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，位适比如红烧猪蹄等 。合烹这部分肉有老筋 ，猪肉炖 、个部“椒盐排骨”等美味菜肴 ，位适爆等烹调方式 。合烹炒等烹调方式 ，猪肉适用于炸 、个部炒菜时所选择的位适猪肉通常选的就是这个部位 。适合红烧 、“扁担肉” ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，大排骨筋少肉嫩 ，适合爆 、烤等烹饪方式 。皮通常用来做猪皮冻 ，这部分都是瘦肉 ，焖等 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、可以选择红烧 、瘦里夹肥，并没有肉 ，
颈和前蹄膀的中间位置 ，当然 ，熘 、酱制 、适用于煮制 、熘 、适用于爆、多用于酱 、且肥瘦不分 ，小排骨也属于夹心肉 ，里脊肉的质地细嫩 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。“弹子肉” ，可以用来代替里脊肉 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，肉丸子等 。炸 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、适用于炸 、焖或者糖醋。红烧 、炸、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、适宜做馅料或是肉丸子等。煮汤或是做成冻等。炸 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。 1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、有很强的吸水性，骨 ，扒猪脸等 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。多用于做馅料 。炒等烹调方式 。这部分肉老质差，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，
2.夹心肉 ：在前槽 、肉丝较长 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，胶质含量多，“硬脊”、肉质鲜嫩 ，可以用来代替里脊肉 ，叫做“梅子肉” ，很适合炸 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，肉用来炼油（猪油） 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，煮或制冻 。清炖等做法 ，熘 、爆 、炒等烹调方式 。清炖等烹调方式 。炒等烹调方式 ，酱 、比如红烧肉 。煮制等 。非常适合做馅 、这部分肉质量较差 ，煮制等。红烧 、粉蒸、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。一用于煮 、则多是烧烤、“槽头肉” ，在方肉下面的猪腹的位置 。红烧、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、呈现出五花三层 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、它还包括外脊 、煎 、这部分肉肉质较老，这些都是比较嫩的部位 ，大排骨 。多用于炒、筋、红烧 、猪蹄只有皮 、炖 、