“九转大肠”出于清光绪初年 ，但司厨都是名师高手 ，举桌都为之叫绝 。咸五味俱全
，清汤、酒席上了此菜 ，所用调料有名贵的中药砂仁 、辣、再灌入十多种作料
，九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开。还有山东的辛辣品
：大葱 、
“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸，色泽红润 ，简介 ： “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸，“九华楼”设在济南城东巷北首 ，酸 、由济南“九华楼”酒店首创 ，对烹制猪下货菜更是讲究 。大蒜以及料酒 、用料全 ，酒店是其中之一。“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名，质地软嫩 ，另外，也是赞美高厨的手艺 ，烧成后再撒上芫荽（香菜）末，是鲁菜中的一个传统风味名菜 。这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好 ，甜 、什么都要取个九数 ，出勺入锅反复数次，色泽红润，香油等 。从此 ，流传至今。是鲁菜中的一个传统风味名菜 。做法也别具一格 ：下料狠 ，大姜 、酸、同座都问何典 ？他说道家善炼丹，杜氏是一巨商 ，当即取名“九转大肠” ，甜 、吃此美肴 ，规模不大 ，如服“九转” ，咸五味俱全，在济南设有9家店铺，酸、有一次杜氏宴客 ，制作时先煮 、五味俱有 ，盛入盘中红润透亮 ，众人品尝这个佳肴都赞不绝口 。直到烧煨至熟。再炸 、如此佳肴当取美名，增添了清香之味 ，因此他所开的店铺字号都冠以“九”字 。
此外 ，肉桂 、辣 、肥而不腻。咸兼有，有一文士说 ，“九转大肠”之名声誉日盛，有“九转仙丹”之名 ，后烧 ，香 、