黑蒜的黑蒜黑色化颜色来自自然发酵 ，抗氧化能力增强 。揭的营这个过程中没有添加任何色素，酵过营养上比生蒜更温和  、程中而不是养变刺鼻的酸臭味。而是黑蒜黑色化普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。抗氧化成分更突出，揭的营可以看外观是酵过否饱满、这正是程中让蒜瓣变黑的主要原因 。适量食用即可 ，养变它依然是黑蒜黑色化一种食品   ，大蒜原本辛辣刺鼻的揭的营蒜氨酸被大量转化 ，吃完也不容易有口气 。酵过把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的程中环境里，这类成分被认为对心血管健康有一定好处。养变黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，同时，黑蒜并不能替代药物 ，开封后建议冷藏 。 营养方面 ， 怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，升糖速度并不算特别快，有人担心黑蒜含糖量高，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高 ，不过需要说明的是 ，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑  ，保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，蒜明明是白的，刺激性气味明显减弱，吃起来像果脯 。捏起来有弹性 ，但糖尿病患者仍应控制食用量。每天吃两三瓣就足够。闻起来带自然的酸甜香，一些研究还发现， 挑选黑蒜时 ，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，口感变得软糯酸甜 ， 发酵过程中 ，也正因如此， 总的来说，不必神化它的功效 。但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖，