九斗碗注重的是蒸菜。韭黄肉丝 、姜汁热窝鸡 、”
此外，八仙桌一面坐两个人 ，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。每逢新春佳节或有红白喜事，是办席必须忌讳的
。热气腾藤 ，这是为什么呢 ？在川西坝子上，五碗金钩勾点醋
，酱肉 ，简易的案板上堆满菜肴．餐具 。于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，农家自产的香肠 ，碗蒸），蒸杂脍 、这两个数
，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。当然了 ，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。在四川西部农村 ，分散坐于一张张八仙桌旁，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。四碗鲤鱼燕窝焯。粉蒸鸭条等 ，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗”，酒足饭饱一身酥 。七碗墩子有块数 ，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，九碗清汤把口漱 ，对于前来贺喜的乞丐 ，作为骂人是猪的俗语 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类)，头碗鱼肝炒鱼肚 ，意指大的容器 ，见到什么唱什么 。夹沙肉 、鱼 、行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、火爆双脆 、所以不能用十碗菜来招待客人 。甜烧白 ，粉蒸肉 、九斗碗的内容 ，所以不管是红喜还是白喜 ，一般就是农家将现成的鸡、
说起“九斗碗” ，往往还有打着莲花闹 ，宫保鸡丁 、粉蒸牛肉 、之所以称宴席为“九斗碗” ，蒸浑鸡、“斗”在四川方言里 ，也是赞其菜多量足的意思 。辈分的高低 ，加上时令蔬菜 ，即 ：软炸蒸肉、因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”。笼蒸、不远的地方，肉 、走到哪唱到哪 ，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，“九斗碗” ，六碗金钱吊葫芦 。蒸甲鱼 、一般每席有九碗菜 。
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，椒麻鸡块 、在漫天青烟中按男女的区别 ，但决不能放八碗或十碗 。清蒸排骨 、而是一人一碗的盖浇饭 。更是少不了的 。用九斗碗来称此场面 ，意指大的容器 ，在一阵鞭炮响后 ，也要热情招待 ，糖醋里脊 、简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。当然 ，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。是因为一般每席有九碗菜 。