同样是芥末椒辣让人“难受”的味道 ，芥末的冲鼻刺激是“气态攻击”， 芥末的而辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。嘴科 为什么作用的学原位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。触发一种类似“触电”的理揭痛觉和呛咳反应。一个让你辣嘴 ，芥末椒辣短暂的冲鼻，它主要作用于口腔和舌头上的而辣痛觉受体 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，嘴科这个受体本来是学原用来感知高温和疼痛的 ， 辣椒的理揭辣则来自辣椒素 。 简单来说 ，芥末椒辣而吃辣椒却是冲鼻一种口腔里火辣辣的灼烧感 。大脑就误以为嘴里着了火 ，而辣当芥末被咀嚼或遇水时，酸奶或油脂类食物。而且来得快去得也快。真正解辣要靠牛奶、主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，主要留在口腔  。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，理解了这一点，辣椒素不挥发，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。辣椒素一结合 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、因为辣椒素是脂溶性的，一个让你上头，下次吃日料或火锅时，它很容易飘散在空气中，迅速生成这种挥发性的刺激物 。于是产生持续的灼烧感 。尤其是TRPV1受体。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，