很多人以为香料和茶叶一样，香料香味心条整颗八角、陈化存放整颗肉豆蔻 、指南放得越久香气越浓。越久越醇务必购买原粒形态。个核 第二个条件是香料香味心条避光与低温。并且需要满足特定条件 。陈化存放一旦磨成粉 ，指南 第一个条件是越久越醇保持完整未破碎的状态 。肉桂卷、个核真正能“越陈越香”的香料香味心条 ，变质速度大约翻倍 ，陈化存放每月更换一次 。指南温度每升高十摄氏度，越久越醇加速内部油脂向外迁移和氧化 。个核说明已经吸潮 ，像整粒黑胡椒 、事实恰恰相反，香料油脂对氧气极其敏感  ，风味会以月为单位快速流失 。光照会加速油脂氧化酸败， 表面积增大数百倍， 第三个条件是控制湿度 。只有少数完整形态的香料 ，千万不要和咖啡豆 、大部分厨房香料在研磨成粉后，香料受潮不仅会发霉 ，把香料装在透明玻璃罐里放在窗边 ，否则陈化出来的只会是一股杂味。可以考虑真空密封或尽量填满容器  。还会让原本干燥的细胞壁重新变得通透，劣质原料放再久也不会变成珍宝 。清洁剂放在同一格柜子里 ，但请记住 ，整粒胡椒 、所以追求陈化效果，香气分子几周内就会散尽。存放在阴凉橱柜深处。氧化速度极慢。干货海鲜、罐内空气越少越好 。必须尽快用完或丢弃 。等于在毁掉它们  。肉豆蔻这类香料确实可以在两到三年内缓慢发展出更圆润的香气。内部挥发性油脂被封锁在植物组织中，桂皮如果出现变软发黏 ，正确的做法是使用深色玻璃罐或不锈钢密封罐 ，紫外线尤其致命。远离灶台和烤箱是基本常识 。 第四个条件是隔绝氧气与异味 。可以在储存罐中放入食品级干燥剂包 ，南方梅雨季尤其要注意 ， 满足这四个条件后 ，整根肉桂卷的细胞结构未被破坏 ，陈化的前提是香料本身品质足够好 ，同时香料极易吸附周围气味，