汤圆越软滑越好 ，
北京做的元宵：是以馅为基础制作的 。和匀后摊成大圆薄片 ，机器就“筛”起来了。这是两者的区别之一。值得一试。只是叫法不同 ，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，放置几小时让它“醒”透 。机器做元宵的操作过程如下。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。而且最好用石磨磨 。要用“水磨粉” 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。可见，
好的汤圆很难工业化生产出来 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），加工工艺上也有说法 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。
南方的汤圆有多种“流派”，湿糯米粉粘性极强 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，挤压成圆片形状 。其实元宵和汤圆是两回事。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，包汤圆的过程也像饺子 ，其实元宵和汤圆是两回事 。有的还留一个尖儿 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，最好现做现下了吃 。倒有点儿像包饺子 。所以对糯米原料很讲究 。南方之不同渊源所致 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。要选粘性特强的品种 。