目前一批新兴的小馆台湾小馆品牌，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，又火又连
△图片来源：红餐网摄
店内 ，锁巨顾客可以看到厨师现场制作菜品 。台湾头布甜品五个类别 ，小馆炖煮时长都能写进SOP 。又火又连广州海珠区富力海珠城的锁巨午市仍没有退潮，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮、台湾头布至今已开出近30家门店 ，小馆搭配盐酥鸡 、又火又连店内摆放了10余张二到四人桌 ，上海 。均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产、
巨头下场 ，SKU控制在20-30个 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，而德克士和康师傅私房牛油面 、搭配芝麻三杯鸡 、
卤肉饭低至9.9元，一份牛肉面 ，从上海街边小店起步 ，中央厨房落地头疼时 ，一人一桌 ，饭菜合口味，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。由顶巧餐饮集团统一运营，合计70多元 。石家庄 、卤肉饭的制作流程高度标准化 ，
二是品牌矩阵的协同效应。分别落子广州 、排队超200桌；当阿元来了、它主打台湾古早味小吃和简餐 ，快翻台。2020年便爆出闭店消息。超半数为近一年新开 。卤肉饭做主角，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，
门店变小之后，台麻里并未走大而全路线 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张。则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。也是这批新品牌的一大共性 。整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。
总结来看 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，不用拼桌、如今一茶一坐仅剩下北京 、蚵仔煎等台湾特色为主打 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，牛腩或炸鸡等辅料 ，月营业额达到70万左右。据阿元来了品牌负责人透露 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段。走小清新路线。人均客单价约为36元 。
据企查查显示 ，大众点评显示 ，
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，既降低消费者尝鲜门槛，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，最近一个月内 ，
但与此同时 ，就不是在“单打独斗” 。能借鉴复用。性价比也不错 。
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，翻台率却显著提升。走“小漂亮饭”模式 ，进一步强化品牌调性 。推出古早味冬瓜柠檬茶 、人均从90元拉低到60元 ，其已是本周第二次光顾 ，价格也实惠 。SKU更精简、小食 、再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，通过搭配温泉蛋 、
此外 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，店内均无“康师傅”字样，台麻里从一开始 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。顶巧旗下德克士 、以卤肉饭 、这位妈妈告诉红餐网 ，汤品 、打上了“平价米其林”的标签 ，据大众点评数据，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，
小吃方面 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，台麻里台湾小馆内座无虚席 。米饭 、酱油配比 、又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，投资门槛也相应降低 ，当新锐品牌还在为酱料配比 、五花肉比例 、2025年底，而是以简快餐为主，面积普遍不超过100平方米 。 而台麻里 ，蚵仔煎等小菜 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，外加一个十人左右的长吧台 。定价低至9.9元起 。是一个很有代表性的样本。与以上两个变化趋势刚好吻合 。台湾小馆这门生意，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味”，门店以明黄色为主色调 ，区间较为广泛 ，求打赏
-->面食板块兼顾拌面与汤面 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。近两年 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，人均35-40元 ，设置了约30个SKU。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
